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使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红

2020-11-28 06:33

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当亚硝酸盐摄入量达到0.3-0.5克的时候,可导致中毒,超过3克的时候,可致人死亡。

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值得注意的是,在日常生活中,家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐,因细菌、发酵等因素,可转变为亚硝酸盐。比如,在腌制咸菜的过程中,会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间,此期间大量食用咸菜就有可能中毒。

如果一次性摄入过多的亚硝酸盐,则容易引起急性中毒,使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成组织缺氧,称为高铁血红蛋白血症。

据悉,亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中,常常被用作食品添加剂,因为它跟肉可以发生化学反应,使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,色泽诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,从而延长食品的贮存时间。